ЛУЧШИЕ СУШИ В ПАРИЖЕ

В Париже полно японских ресторанов, но большинство из них держат совершенно не японцы и блюда в них подают очень далёкие от японских кулинарных традиций. Знаток всего японского Наташа подготовила для нас статью, где найти лучшие суши!

Мы уже писали о том, что благодаря большой японской диаспоре в Париже много и настоящих японских ресторанов. В этот раз речь пойдет о квинтэссенции японской высокой гастрономии -суши. За этим общим названием на самом деле скрывается целый ворох разновидностей: маки-суши, тэмàки-суши, нигѝри-суши, чирàши-суши, инàри-суши, òши-суши, тэмàри-суши… В русском языке «сушами» обычно называют нигѝри-суши, продольный комочек риса с кусочком рыбы сверху, а маки-суши и их производные (хосомаки, футамаки, урамаки и т. д.) именуются «роллами» на американский манер.

Строго говоря, «роллы» и считаются американским изобретением. В Японии, конечно, тоже есть маки-суши, но так любимые многими роллы а-ля Калифорния и Дракон к традиционной японской кухне имеют мало отношения. Поэтому рестораны, предлагающие такие роллы, называют «современной японской кухней».

Нигири-суши зародились в Японии не так давно, и, вопреки стереотипам, японцы не едят их каждый день. Больше того, в последние 50 лет нигири-суши возвели в ранг искусства и ценник за ужин легко достигает нескольких сотен евро, даже в самой Японии. Конечно, суши можно купить и в супермаркете, но в дорогих ресторанах в игру вступают такие детали как аккуратно нарезанные кусочки рыбы, происхождение морепродуктов, личный секрет шефа по приготовлению «шàри» (риса), техники «состаривания» рыбы… В Книгу рекордов Гиннеса даже занесен ресторан в Осаке, где за суши-сет надо выложить 350 тыс. йен (2 тыс. евро).

Париж не отстает от мировых тенденций, и здесь можно найти суши на любой кошелек. В более доступных ресторанах можно взять суши-сет за 25−40 €, в дорогих ресторанах вам предложат скорее меню «омакасэ», состоящее из суши и небольших закусок/блюд/десертов. Принцип меню «омакасэ» состоит в том, что вы оставляете выбор блюд шефу, потому что слово буквально переводится как «на ваше усмотрение». Это позволяет шефу всегда предлагать вам свежий «улов», который он тщательно отобрал для сегодняшнего меню. Такое меню надо обязательно заказывать за стойкой перед шефом, чтобы полностью насладиться разворачивающимся перед вашими глазами спектаклем.

Ниже вы найдете список аутентичных японских суши-ресторанов Парижа от Натальи @peko_peko_girl. Цены указаны за вечернее меню, в обед цены обычно ниже.

Hakuba

Свежеоткрывшийся ресторан от Cheval Blanc в Samaritaine который так и называется — «hakuba» переводится как «белая лошадь». Это официально самое дорогое японское меню в Париже — 420 € за ужин от звездного шефа Takuya Watanabe из временно закрывшегося Jin.
@hakubaparis

1 Rue de la Monnaie, 75001, Paris

ИНСТАГРАМ

Yoshinaga

Следом за Hakuba идет тоже новый ресторан от Tomoyuki Yoshinaga с вечерним меню за 330 €.
@sushiyoshinaga

27, rue du 4 Septembre, 75002, Paris

ИНСТАГРАМ

L’Abysse**

Удивительно, но ресторан с двумя звездами от франко-японского дуэта Yannick Alléno и Yasunari Okazaki занимает только третье место в списке. За право насладиться меню «Omakase» и две звезды Мишлен придется заплатить 180/320 €.
@labysse_paris

8 Avenue Dutuit - Carré des Champs-Elysées, Paris, 75008

ИНСТАГРАМ

Sushi B*

Самый дорогой вариант суши в квартале Сент-Анн — вечернее меню обойдется в 280 €.
@sushi.b.paris

5 Rue Rameau, 75002, Paris

ИНСТАГРАМ

Sushi Shunei

Ресторан назван по имени шефа Kimura Shunei, завоевавшего одну звезду Мишлена практически за год с открытия, и трагически ушедшего вскоре после этого. Сейчас кухней заведует Takeshi Morooka из давно закрывшегося Sushi Ginza Onodera. 200/250 €.
@sushishunei

3, rue Audran, 75018, Paris

ИНСТАГРАМ

Yushin

Пожалуй, лучшее соотношение цена-качество в Париже. Правда, придется поехать в Neuilly-sur-Seine, но, поверьте, оно того стоит. «Omakase» перед шефом Shuhei Yamashita за стойкой обойдется в 150 €. За столиками доступны сеты за 89/130 €, но ощущения уже не т. е.
@restaurant_yushin

77 Rue Chauveau, 92200, Neuilly-sur-Seine

ИНСТАГРАМ

Komatsubaki

Традиционный японский ресторан в 8 округе. Вечером доступны три вида сетов за 130 €.
@komatsubaki

3 rue d’Artois, 75008, Paris

ИНСТАГРАМ

Ryo

Ресторан от одного из бывших шефов Kinugawa в одном из переулков квартала Сент-Анн. Суши-сеты в среднем по 40 €. Omakase за стойкой, увы, нет.
@ryo.paris1

7 rue des moulins, 75001, Paris

ИНСТАГРАМ

Totto

После закрытия Izakaya Isse, Terutaka Izumi с коллегой перебрался в 12 округ и открыл свой ресторан. Суши-сет 28−40 €, меню "Omakase" 60 €.

@totto.restaurant

6 rue Théophile Roussel, 75012, Paris

ИНСТАГРАМ

Takara

Takara @takara_paris
Один из самых старых японских ресторанов Парижа закрыт сейчас на ремонт до середины апреля, но когда откроется, приходите за суши-сетами за 30-40€.

14 Rue Molière 75001, Paris

ИНСТАГРАМ