Бюро русскоговорящих экспертов Парижа
Русскоговорящие эксперты Парижа
sarafan.buro@gmail.com

ПОШЛА МУХА НА БАЗАР

Статья о французском рае от гастрономического гида Полины @tasteyourfrance
Французские открытые овощные рынки представляют собой не только места закупок овощей, рыбы, мяса, фруктов, птицы на неделю, но являются ещё и важным элементом интеграции и социализации во французское общество. Чего только не найти на французском рынке! Перепелки, фазаны, мелкая дичь, голуби!

Сезонные овощи и фрукты, многообразие зеленых салатов, которые так обожают французы. Свежайшая рыба и мясо, устрицы, улитки, лягушачьи лапки, морские ежи, туши тунцов и улитки с ракушками! Осталось только немного разобраться в этом диком многообразии.

Приглашаем вас сделать это вместе с гастрономическим гидом Полиной, которая ведёт увлекательный аккаунт @tasteyourfrance.
НЕМНОГО ИСТОРИИ:
Первый продуктовый рынок во французской столице располагался на острове Сите еще с V века нашей эры, но к концу XII рынок так разросся, что его были вынуждены перенести в более просторное место, недалеко от городской ратуши. Рынок на этом месте просуществует в итоге вплоть до 1960-х и именно его в свое время Эмиль Золя окрестил «Чревом Парижа».

Так, в 1135 году король Людовик VI Толстый решил основать рынок вне стен города, там, где прежде были болота. И находился там не только рынок… С 13-го по 18-й век в Ле Аль также стоял позорный столб. Обвиняемые—как правило, нечестные торговцы, использовавшие «ложные» весы, — выставлялись на публику два часа в день на трёх базарах подряд, и прохожие могли швырять на них мусор.
К концу Старого Режима залы крытого рынка имели крупные проблемы со столпотворением и гигиеной. Наполеон I, который желал сделать из рынка «Лувр народа,» предпринял попытку снабдить Париж единой сетью крытых рынков. Однако из-за нехватки времени этот масштабный проект так и не увидел свет.

Век спустя, рынок, обеспечивавший около 8 миллионов парижан 5,000 тоннами свежей еды, всё ещё находился в тесных аллеях старого центра. Ради лучшей гигиены и передвижения товаров, в 1959 году Шарль де Голль принял решение передвинуть его в Ранжис, 12 км южнее Парижа.
Гастрономический гид Полина выбирает продукты
Разрушение торговых залов началось в 1971 году. Эта операция длилась более 10 лет. Признанная «переездом века,» она изменила жизни 20,000 людей, 5,000 тонн товаров и 1,500 фургонов… Позже место нарекли «дырой от залов.» Выживет только один-полтора павильона из 12ти: один увезут в Парижский пригород, в городок Nogent-sur-Marne, а второй (его половинку, без крыши) — в Японию! А остальные корпуса рынка будут взорваны безжалостно под прицелом фотокамер и разобраны на металлолом…

Ранжис, расположенный в пригороде, является крупнейшим оптовым продуктовым рынком в мире. Торговля начинается в час ночи и заканчивается около 11 часов дня. Мусор, оставленный базаром, перерабатывается, а энергия, выработанная печью для сжигания отходов, используется для отопления рынка и близлежащего аэропорта Орли.
А ЧТО СЕЙЧАС С ПАРИЖСКИМИ РЫНКАМИ:
В Париже существует два типа рынков: рынки передвижные открытые, появляющиеся в нужном месте и время по расписанию, и рынки крытые, которых, к сожалению, осталось на весь Париж совсем немного.

Передвижные рынки существуют во французской столице по строгому расписанию, представленному на сайте парижской мэрии: так, каждый рынок функционирует дважды в неделю, примерно с 08.00 утра до 14.30 дня. В каждом из двадцати округов Парижа в день (кроме понедельника) работает по два-три различных рынка. По ссылке вы сможете отыскать в зависимости от дня недели и интересующего вас округа наиболее удобный рынок, часы его работы и точный адрес. Как говорят французы, Bonne Visite!

А пока предлагаем обсудить несколько правил продуктовых рынков Парижа!
НЕСКОЛЬКО СОВЕТОВ И ОТВЕТОВ БЫВАЛОГО (ТО ЕСТЬ ГАСТРОНОМИЧЕСКОГО ГИДА)
Откуда привозят товары?
В большинстве случаев продукты везут торговцы с оптового продуктового рынка для профессионалов со всей Франции, Ранжис, что находится у аэропорта Орли. Некоторые фермеры, однако, привозят на парижские рынки свои собственные товары.

Можно ли торговаться?
Скорее нет, чем да. Торговцы на продуктовых рынках, как правило, не слишком это любят. У каждого продукта своя твердая цена. На блошином рынке, с другой стороны, — это обыденное занятие.

Как можно сэкономить?
Приходите под закрытие рынка к 12.30 — 13.00, торговцы часто делают щедрые предложения

Оплата наличными?
И да, и нет. ПОЧТИ ВСЕ торговцы принимают кредитные карты. Но иногда существует правило «минимальной суммы к оплате картой»: 5 или 10 евро.
Где дешевле, в супермаркете или на рынке?
На этот вопрос нет однозначного ответа. БИО-фрукты и овощи всё еще дешевле в БИО-супермаркетах. НЕ био будет СКОРЕЕ лучшего качества и дешевле на рынках. Разброс цен и ассортимент очень варьируется в зависимости от торговца, рынка и его квартала.

Часы работы рынка?
Уличные рынки обыкновенно открыты с 8 утра до 13−13.30. Крытые рынки обычно работают целый день, с 8 утра до 8 вечера, с перерывом между 13.00 и 16.00.

Кто организовывает рынки?
За все рынки отвечает администрация Парижа. Найти расписания всех рынков также можно на сайте САМОЙ Мэрии Парижа.

Позвольте представить вашему вниманию небольшую «Пальмовую Ветвь» парижских продуктовых рынков.
САМЫЙ СТАРЫЙ ИЗ СУЩЕСТВУЮЩИХ РЫНКОВ ПАРИЖА
Фотография Time Out Paris
Крытый рынок в квартале Маре — Marché des Enfants Rouges.
Рынок «Красных детей» был создан при Генрихе IV в начале XVII века и назван так в честь сиротского приюта, где все дети были одеты в красную форму.

Marché des Enfants Rouges
39 rue de Bretagne, Paris, 75003
САМЫЙ ДЕШЕВЫЙ РЫНОК ПАРИЖА
Фотография Franceinfo
Передвижной, открытый рынок на бульваре Барбес.

Marché Barbes
Boulevard de la Chapelle (face à l’hôpital Lariboisière), paris, 75018
САМЫЙ БОЛЬШОЙ КРЫТЫЙ РЫНОК ПАРИЖА
Фотография Wikipedia
Крытый рынок недалеко от Северного и Восточного вокзалов.

Marché couvert Saint-Quentin
85 bis boulevard Magenta, Paris, 75010
Рынок С ВИДОМ НА ЭЙФЕЛЕВУ БАШНЮ
Фотография Divento
Открытый рынок на бульваре Сакс-Бретей.

Marché Saxe-Breteuil
Avenue de Saxe, Paris, 75007
рынок С ВИДОМ НА НОТР ДАМ:
Фотография Parisinfo
Передвижной, открытый рынок на площади Мобер.

Marché Maubert
Place Maubert, Paris, 75005
САМЫЙ БУРЖУАЗНЫЙ / САМЫЙ БИО
На Левом берегу
Передвижной, открытый рынок на бульваре Распай: по воскресеньям — био-рынок, по вторникам и пятницам — это НЕ БИО, обычный продуктовый рынок.
Boulevard Raspail — Между улицами du Cherche-Midi et de Rennes, Paris, 75 006

Передвижной, открытый рынок Marché biologique Brancusi у башни Монпарнас
Marché biologique Brancusi
Place Constantin Brancusi, Paris, 75014

На Правом берегу
Открытый рынок Le marché des Batignolles
34 boulevard des Batignolles, Paris, 75008
САМЫЙ ДОМАШНИЙ РЫНОК ПАРИЖА
На Левом берегу
Крытый рынок в Сен-Жермене.
Marché couvert Saint-Germain
4−6 rue Lobineau, Paris, 75006

На Правом берегу
Marché couvert Saint-Martin
31−33 rue du Château d’Eau, Paris, 75010
РЫНОК ПРОФЕССИОНАЛОВ И РЕСТОРАТОРОВ
Фотография Parisinfo
Крытый рынок Алигр в квартале Бастилия.

Marché Beauvau — Marché d’Aligre
Rue d’Aligre et place d’Aligre, Paris, 75012
САМЫЙ КОСМОПОЛИТИЧНЫЙ
Фотография Yvelines Info
Передвижной, открытый рынок в квартале Бельвиль.

Marché Belleville
3−1 Rue de Pali-Kao, 75020 Paris
Гастрономический гид Полина проводит индивидуальные и групповые экскурсии по рынкам Парижа с пышными дегустациями сыров, устриц, паштетов и прочих деликатесов. Не экскурсии, а настоящие праздники эпикурейства. Ведёт очень интересный гастрономический блог @tasteyourfrance, а также создала приложение для самостоятельных прогулок по городам, в том числе по Парижу, DOS Travel Обращайтесь к Полине за новыми впечатлениями!
Понравилась статья? 
Подпишитесь на рассылку, мы будем присылать вам письмо один раз в неделю с полезными новостями Парижа!

Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности. Мы не передаём ваши данные никому.

ЕЩЁ МАТЕРИАЛЫ ЖУРНАЛА

БУДЬ В КУРСЕ СОБЫТИЙ,
ПОДПИШИСЬ НА НАШУ РАССЫЛКУ
E-MAIL
ВАШЕ ИМЯ
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
КОНТАКТЫ
Есть вопросы и предложения, вы хотите быть в каталоге?
Напишите нам!
Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь c политикой конфиденциальности