Русскоговорящие эксперты Парижа
sarafan.buro@gmail.com
Наши в Париже
Я закончила Le Cordon Bleu
Сегодня в блоге история Анастасии Доло, которая исполнила свою мечту и научилась готовить самые изысканные блюда!
Настя исполнила мечту многих приезжающих во Францию — закончила кулинарную школу Le Cordon Bleu. Мы расспросили её и теперь уверены, что хотим научиться делать аутентичный гратан дофинуа и резать лук, не отрывая ножа от разделочной доски. Помните, как страдала героиня Мэрил Стрип в фильме «Джули и Джулия: готовим счастье по рецепту». Не смотрели? Franceinmymind рекомендует.

Давайте знакомиться с историей Насти, которая теперь готовит как бог.
Настя приехала в Париж, чтобы поступить в Le Cordon Bleu. Работая в ресторанной сфере с 16 лет,
она мечтала открыть ресторан. Нашлись инвесторы, но не хватало знаний. Хотелось разобраться не только в управлении, но и понимать основы гастрономии. Настя решила, что не хочет зависеть от шефа, как часто случается в ресторанном бизнесе и решила познать тонкости искусства приготовления пищи у французских гурманов.

Дословно словосочетание «Ле кордон блё» переводится как «синяя лента». Сегодня cordon bleu это еще и любимое детское блюдо — панированный в сухарях шницель из телятины или куриной грудки, начиненный сыром и ветчиной. Существует несколько предположений, почему куриную грудку с сыром внутри назвали «синей лентой». По одной из версий Людовик XV вручил орден Святого Людовика поварихе мадам Дюбарри. Орден носился с синей лентой. С тех пор этим названием в шутку награждали первоклассных поваров и их блюда. По другой версии, шницель с сыром действительно перевязывали синей лентой и так подавали.
А вот гастрономическую школу Le Cordon Bleu, которая открылась в 1895 году, знают многие. Сегодня это центр гостиничного сервиса и кулинарии в мире, включающая в себя 35 школ, которые разбросаны на 5 континентах. Ежегодно
в школе Le Cordon Bleu проходит обучение 20 тысяч студентов.

Название школы вряд ли пошло от куриной котлеты с сыром. Французы обожают игру слов. Скорее всего, происхождение школы связано с орденом Святого Духа, который существует во Франции
аж с 1578 года. Рыцари этого ордена носили Крест Святого Духа на голубой ленте. Орден славился шумными попойками и банкетами. Тех, кто пел песни и бедокурил так и называли — les cordons bleus. Во время Французской революции обеды закончились, а словосочетание превратилось в синоним высокой кухни. Ведь какая французская попойка без еды?!

Le Cordon Bleu быстро превратилась в одну из самых престижных кулинарных школ мира. Нынешний владелец — André J. Cointreau — потомок французских династий Куантро и Реми Мартин, тоже относится к искусству приготовления кушаний и напитков.
Настя закончила курс Cuisine, который длился 9 месяцев и делился на три части. На первом этапе студенты углубляются в теорию. Преподаватели рассказывают о богатой истории кулинарии Франции и объясняют главные термины гастрономии. Далее будущие «голубые ленты» переходят к практике. Теперь каждая лекция сопровождается приготовлением блюда по традиционным рецептам. На высшем третьем уровне студенты изучают секреты «высокой кухни» и погружаются в методологию. Будущие шефы учатся создавать авторские меню и выстраивать точный процесс производства. Ведь ресторан — это маленький завод. Обучение проходит на французском языке, но на каждой лекции переводчик дублирует информацию на английский.
Настя с дипломом выпускника школы
Le Cordon Bleu
Сегодня никто не удивляется присутствию женщин на гастрономических курсах, хотя еще в 40-ые ХХ века годы приготовление блюд высокой кухни было сугубо мужским делом. Вспомним мемуары Джулии Пауэлл, где она подробно описывает, как нелегко ей приходилось в мужском обществе будущих шефов. В новом здании школы в 15-ом районе женщин на курсах часто больше, чем мужчин.

«На экзамене в школе нам выдали список продуктов, на первый взгляд сложно сочетаемых. Из них нужно было приготовить блюдо, изысканно оформить и подать. Экзамен Настя сдала без проблем и получила заветный диплом.
Нравится? Подпишись на обновления и раз в неделю я буду отправлять тебе письмо.
Нажимая на кнопку, вы даёте согласие на обработку персональных данных и соглашаетесь с политикой конфиденциальности
Помимо школы во время обучения Настя обзавелась русскоязычными друзьями. Как-то раз приятельница попросила помочь приготовить обед для членов русскоязычной ассоциации. Все бы ничего, но условия странные — обед на 40 человек, а бюджет всего 120 евро. На всех. Сначала Настя засомневалась, но решила, что приготовить фуршет из разнообразных продуктов хорошего качества сможет любой шеф, а придумать что-то стоящее за такие деньги способен не каждый. Настя решила принять челлендж. Это было настоящее соревнование, ведь она организовывала все одна, а работы было море. Рассчитать, закупить, подготовить, успеть вовремя. И это все на 40 человек, и всего 120 евро. Настя приготовила обед из трёх блюд с десертом, превосходно справившись с заданием.
«Сегодня я ощущаю себя „кулинарно-образованным человеком“. В каждом ресторане, посещение которых теперь воспринимается как маленькое путешествие, я обращаю внимание на детали, которые не замечала ранее. Понимаю, какой объём работы вложен в маленькую тарелочку. У обычных людей редко есть понимание, что кулинария — это гигантский труд, креатив, истинное творчество. Кулинарное образование расширяет границы сознания».

Сегодня Настя живёт в Москве с мужем-французом и растит двоих детей. В своем кулинарном блоге она делится рецептами французской кухни, которые можно приготовить из русских продуктов, а также впечатлениями от посещений ресторанов с точки зрения шеф-повара.
Понравился материал? Поделись с друзьями!